Технологическая схема приготовления паровой рыбы

Для обеспечения безопасности в работе устанавливают ограждения щетки, предохранительные устройства. На вертеле и на решетке целиком.Припускают рыбу целиком с головой либо без головызвеньями или порционными кусками кругляши, мякоть с кожей и костями, мякоть с кожей без костей, мякоть без кожи и костей.

Неправильное положение корпуса вызовет быструю утомляемость. Качество соуса определяют по консистенции, цвету, вкусу. Гарнир обычно состоит из отварного картофеля в сочетании с отварными и припущ. Он может работать в одну, две или три смены. Так были придуманы, например, татарский соус майонез с огурцами.

Целиком припускают некрупные экземпляры рыб, а также рыбу, которая предназначена для банкетных блюд. Внимание на последовательность приготовления: Соус, приготовленный на определённой жидкой основе и содержащий в дополнительной части минимальное количество продуктов.

Режим работы горячего цеха устанавливается в зависимости от условий реализации блюд и требовании обслуживающей организации.

Рыба припущенная №245

Весы, специи и приправы при необходимости располагают в глубине стола на расстоянии вытянутой руки, разделочную доску - перед. Допускается припускать ее и порционными кусками.

Эту пассеровку используют для приготовления белых соусов на мясном, рыбном. Этот цех связан со всеми производственными и торговыми помещениями, поэтому располагают его вблизи от холодного цеха, раздаточной и моечной столовой посуды.

Рыба в рассоле — готовят из порц. Горячий чех предназначен для централизованного производства готовых блюд, полуфабрикатов высокой степени готовности, включая готовые охлажденные блюда, и кулинарных изделий из полуфабрикатов. Во фритюре — жарят разделанной на филе без кожи и костей и нарезан. Приготовляют так же, как паровой соус на мясном бульоне. Правила подготовки продуктов для приготовления соусов. Рыба по-русски — подают под томат. Ножи хранят в специальном приспособлении у края стола или на спине.

Требования при жарке рыбы: Обжаренные с 2-х сторон куски рыбы переносят на 5 мин. Отпускают с картофелем фри, или сложным гарниром, лимоном, зеленью. Рыба паровая в соусе белое вино — на блюдо кладут теплый крутон из пресного теста, на него куска припущ.

Во время работы работник должен стоять прямо, не сутулясь. Составить технологические схемы приготовления соусов на основе. В горячем цехе обязательно должно быть дневное освещение. Некоторые операции повар может выполнять сидя, поэтому в каждом цехе необходимо установить высокие табуреты. В соус рассол кладут нашинкованные ломтиками вареные хрящи осетровой рыбы, ломтики грибов, припущенные соленые огурцы и прогревают.

Рыба (филе) припущенная №618.1

Инструмент инвентарь размещают от работника справа, а обрабатываемый продукт слева. Рыба разделывается на филе без костей: Осетровую рыбу допускается припускать целыми звеньями, срезав жучки и хрящи, и разрезать на порционные куски перед подачей. Он связан с заготовочными цехами через грузовые лифты или межцеховым транспортом.

Мясо на пару Рыба на пару Диетический ужин 2 в 1



5 Комментариев “Технологическая схема приготовления паровой рыбы
  1. atapen

    А не форматнет ли она диск с с виндой если я выбкру стирание диска?

  2. doubtcolakab78

    если бы не эта soft наверное комп себе запорол бы!!!!!!soft просто супер!!!

  3. fiibagedo

    Все вопросы шлите в аську 381842171... скажу как делать что бы качалось

  4. poiprezdisk

    The a soft very intresting!

  5. djamerac

    Классные упражнения! Такой нагрузки я давно не испытывал . Только надо регулярно качать!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *